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まだ食べたことないの!? 富山の冬の味覚「かぶら寿し」

突然ですが、皆さん。

富山の冬の味覚と言えば何を思い浮かべますか?

寒ブリやカニなど全国的に有名な冬の味覚ですよね。

しかし、富山県民にズッシリと冬の訪れを感じさせる冬の味覚があるのです。


それは、かぶら寿司!

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一瞬、「なにその魚?」と思う人も多いでしょう。

しかし、かぶら寿司を分かり易く説明すると「高級なカブ漬の寿司」です。


今や「NO KABARAZUSHI NO LIFE」なサンソンです。

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まぁ、細かい説明はあとからするとして。

本日は、かぶら寿司を製造する工場にお邪魔させて頂く事になりました!


やっほーぃ!

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今回お邪魔させて頂いたのは、富山県氷見市にある「ホクリクバイオ」さん。

まず工場に入ると、麹の香りが充満しています。


麹の香りを嗅ぐと、日本の味って感じがしますね!

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1番最初に目についたのはカブの大きさ!

i-phone6のカバーへのツッコミはさておき、並べてみるとこんなに違う。


おそらく、このカブで相手を殴ると高確率で赤カブになるのではないでしょうか?

恐るべし氷見産のカブ。

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今度は、ガンッ! シュコーッッという音のもとにやってきました。

音がする方を覗いてみると、カブの皮を凄いスピードでシュルシュル剥いていく機械がありました。


見ているだけなのに、こんなに爽快になるとは。

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皮を剥いた真っ白なカブに待ち受けていた次なるステップはカット工程です。

端の固い部分は使用せず、真ん中の柔らかい部分のみを使用します。

「なぜ固い部分は使用しないのか?」と聞かれれば、固いおっぱいと柔らかいおっぱいならみなさんはどちらが好きでしょうか?


氷見市にある「魚々座」のおじさんたちに聞いたところ、やはり後者という回答が返ってきました。

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カットされたカブ達は5日間塩漬けされ、その後、再び出されます。

そして、塩漬けされたブリをカブとカブでサンドイッチします。


この時点ではまだ、かぶら寿しではなく「カブブリカブサンドイッチ」です。

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カブブリカブサンドイッチは、無添加の麹と混ぜ、更に5日間漬け込みます。

女優がメイクに時間と手間をかけるように、かぶら寿しも時間と手間がかかります。


つまり、美味しいものには時間と手間がかかるのですね。

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そして、こちらが塩漬け5日間、麹漬け5日間されて生まれたてのかぶら寿司です。

まるで白無垢姿の花嫁さんのようですね。

ホクリクバイオさんも

「野生のかぶら→カットカブラ→カブブリカブサンドイッチ→かぶら寿し」

と立派に成長していった我が子を断腸の思いで送り出しているのです。

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こうやっておめかしして、待っているお客様の所に嫁ぐそうです。

行ってらっしゃい。


あなたなら、きっと大丈夫だかんね!

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そう、嫁ぎ先はわたし。

そして、実際に食べてみると、かぶらが果物かと勘違いするほどフルーティで、麹の甘みとブリの旨味が合わさって最高のハーモニー!

御飯のおかずにも、酒の肴にも最高!




これはもっと、全国的に有名になっていいのでは?


ほんとに美味し過ぎて、びっくりしますよ。

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「かぶら寿しを食べないと正月が来た気がしない」と言われるほど、北陸地方では昔から親しまれている「かぶら寿し」

富山県民の皆様も他県の皆様も是非、かぶら寿司を食してお正月を迎えましょう。

今回、試食させていただいたホクリクバイオさんのかぶら寿司は「氷見じゃん、ドットコム」もしくは下記の楽天市場からネット注文出来ます。

絶対、食べる価値ありです!

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ADDRESS 富山県氷見市柳田50番地
TEL 0766-91-0122
ホームページ 氷見じゃん、ドットコム

この記事の著者

SANSON

SANSON

太平洋育ちが2011年に富山へ移住!
雨乞いならぬ日照り乞いを職業として常に富山の鉛色の空と戦っています。
富山の曇り空に暴言吐いている人を見かけたら間違いなくそれは私、サンソンです。

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